重庆火锅和四川火锅哪些地方不同?

重庆火锅和四川火锅哪些地方不同?

成都火锅 | 四川火锅 | 重庆火锅

说到吃火锅,我们不得不得想到重庆火锅和四川火锅,这两大种类火锅其实对于大多数人来说好像没有什么区别,但是对于吃货来说就可以细微的察觉到,下面蜀大侠小编给你介绍一下四川火锅和重庆火锅的区别有哪些?

 

1、重庆火锅主打是牛油,正宗的重庆老火锅真的加的是纯牛油,不加其他的杂七杂八的油(有些店为了火锅更鲜会加鸡精,但量不会太多,通常比例在5%左右,加多了会变得奇怪的)。四川火锅不一样了,老四川的火锅以菜籽油为主,色拉油为辅,有的比例都会达到55开了。(不过这应该是地域差异,四川多平原粮食作物多,重庆多山地,水码头多,所以动物油便宜些,这些都是老四川和老重庆火锅的沿用历史了)

2、经常做菜,喜欢做菜的朋友们可能会发现,油不一样了后,表达出来的菜也会不一样了,动物油的油质比较重,能够很好的锁住味道,特别是火锅中通常是肉类和内脏为主,各种动物食材的本身美味会很好的融入牛油中得以保存下来,这也是正宗重庆老火锅为什么一定要用老油的缘故(经常大量食材的烹煮,牛油会帮你保存美味)。植物油的油质就比较轻了,对于动物类食材味道的保存就没那么好了,通常是使用几次就没了,所以老油锅底味比较轻。所以,重庆火锅更香的原因是各种食材在老油中的沉淀,而不是单单仅凭花椒海椒或者是什么香料(再次说下:正宗重庆老火锅是真不加香料)四川火锅由于油的关系,要增加香味和香气,添加香料就必不可少了,这其实就是重庆和四川火锅间的差异。

3、由于油的原因,重庆火锅的香味主要来自老油,所油和水的比例是很高的,一般都是6:4,有的商店还达到了7:3,这是的味道才纯正,所以重庆人不喜欢服务员老来加汤的原因,而底料是为辅只是补充麻辣和增加风味。而四川火锅的香味就来自底料了,这跟油就没多大关系了,所以形成了油少局面,这种形式上的差异,也能一眼看出来。

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